Nebbiolo d'Alba Caplavur

Il nome nebbiolo non è chiaro se derivi dalla tardiva raccolta che porta spesso a vendemmiare nel periodo delle nebbie autunnali, o dalla sua bacca molto scura, appannata (annebbiata). Quel che è chiaro è che è considerato uno dei vitigni di maggior pregio, adatto per vini da invecchiamento di altissima qualità.

VITIGNO: Nebbiolo 100%

GRADI: 13,5%

AREA DI PRODUZIONE: Castellinaldo d’Alba - Roero

TERRENO: sabbioso (69% sabbia, 28% limo,3% argilla)

ESPOSIZIONE/ALTITUDINE: sud/280 m

ALLEVAMENTO/POTATURA: controspalliera / Guyot

DENSITÀ D’IMPIANTO: 5.000 viti per ettaro

RESA PER ETTARO: 50 hl

VENDEMMIA: manuale da fine settembre a metà ottobre

VINIFICAZIONE: 6-8 giorni di macerazione con frequenti délestages e follature; temperatura

controllata, regime massimo 28°C

AFFINAMENTO: 12 mesi in botti grandi di rovere; 12 mesi in bottiglia

BOTTIGLIE ANNUE: 7.000

ABBINAMENTI: piatti di carne della tradizione locale, formaggi stagionati